健康小講堂

嚴格上來講,台灣並無原種雞,所有飼養的雞種都是由外地所引進的。日據時代,日本人從日本引進三河種、名古屋種等日本雞種,也引進歐美品種如:洛島紅、橫斑蘆花、澳洲黑等。光復後,台灣也引進紐漢西雞種。根據『台灣畜產資源』所載:「本地雞品種甚多,毛色複雜,無固定品種特徵,體質強健,戀巢性亦強,適應環境之能力,較任何雞為大,並適於粗飼料。標準體重:雄 2.0公斤;雌 1.5公斤。年產卵60--80個,一個卵之重量自37至45公分,不適產卵,宜於肉用。台灣民間飼養者,95%以上,屬於這類雞種。」所謂本地雞,應是華南雞種、日本雞種及其他引進台灣雞種混雜配種的後代。因為牠們為民間後院飼養的雞隻,未經選拔改良生產性狀,加上近親配種衰退,雖然長久在台灣生長繁殖,很能適應台灣風土環境,卻喪失了生產效率,無法與國外引進的白色肉雞競爭。

古早雞

具黃褐色羽毛,體健,產肉能力佳,體型小,具短距離飛行能力(平行飛行距離約10-15公尺),喜食青草及中草藥植物,須野放飼養,飼養至16週齡體重約 2.0-2.5公斤。

公雞
   鮮紅色單冠, 屠體脂肪率低、肉質鮮美,由於屠體肉絲緊實且帶Q感,自古即為戶戶製作雞精、轉大人進補之最佳來源。

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母雞
   鮮紅色低單冠,屠體脂肪率低,皮薄骨細、肉質鮮美,且可供小家庭作為最佳的雞肉蛋白質來源。

02

閹雞
   淡紅色低單冠,具黃褐色羽毛,6至7週齡間行「去勢手術」,故性溫和內斂,仍愛野放覓食,故造肉能力較差,體型較小。喜食青草及中草藥植物,須野放飼養至26週齡體重約2.4-3.3公斤,皮下脂肪堆積較少,肌肉間脂肪油花分配率較高,自古屬土雞肉中的極品、肉質鮮美滑口帶甜味,最適做白斬料理及補身之用。

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黑羽雞

眼睛渾圓有神,羽毛黑色並於頭、頸、背部有白色羽毛分布,尾羽長而翹直,鉛色或黑色腳脛,喙呈黑色,肉髯鮮紅、大而自然下垂呈渾圓狀。

公雞
   大而直立之鮮紅色單冠,上市週齡約為15至16週毛雞體重約4.0至5.0台斤,性情活潑、好動、好奇,11週逐漸性成熟後之公雞喜愛打鬥,損失較大。

04

母雞
   雞冠比黑羽公雞略小,為直立之鮮紅色單冠,眼睛渾圓有神,全身黑色羽毛,少數母雞頭頸部有白色羽毛分布。毛雞體重約3.5至4.0台斤,上市週齡約為15至16週。性情活潑、好動、好奇,緊迫時易產生啄毛現象,一般野放飼養。

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閹雞
   黑羽閹雞屬於中型土雞 ,飼養42天時作去勢手術,並經野外放養160天,才能屠宰上市.由於其屬於中,小型台灣土雞,故肉質細Q,雞肉間質脂肪適中,故以白斬原味料理,搭以蒜汁豆油,最能嚐其鮮美滋味.

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紅羽雞

眼睛渾圓有神,尾羽長而翹直,鉛色腳脛,喙呈白色,肉髯呈鮮紅色,自然下垂呈渾圓狀。

公雞
   大而直立之鮮紅色單冠,羽毛紅、黃、褐色並於頭、頸、背部有白棕色羽毛分布,毛雞體重約5.5至6.0台斤,上市週齡約為14至16週。性情活潑、好動、好奇,性成熟後之公雞喜愛打鬥。

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母雞
   體型、雞冠比紅羽公雞略小,為直立之鮮紅色單冠,全身紅、黃、棕色羽毛,毛雞體重約4.0至5.0台斤,上市週齡約為14至16週。性情活潑、好動、好奇。

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珍珠雞

雞冠與肉髯呈鮮紅色小片狀,眼睛小而圓,體型渾圓,腳脛為黃色,頸部裸露沒有羽毛,故有「裸頸雞」之稱,淺褐色至紅褐色羽毛覆蓋頸部以外身軀。

公雞
   毛雞重約6至7.5台斤,上市週齡約為14至16週。

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母雞
   毛雞重約5至6台斤,上市週齡約為15至16週。

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烏骨雞

    烏骨雞可分為白毛烏骨雞、黑毛烏骨雞、斑毛烏骨雞等品種,統稱為絲羽烏骨雞(Silkie bantam)。絲羽烏骨雞為中國古老雞種之一,相傳從唐高宗至今已有一千三百餘年的歷史,並且至少有四百餘年之飼養歷史。
   烏骨雞體型頭小、頸短、腳矮,總外貌具有「十全」特徵:絲羽、藍耳、鳳頭、毛腳、鬍子、五爪、玫瑰冠、烏骨、烏皮、烏肉。 絲羽烏骨雞性情溫馴,不善飛翔,適應性強且外型美觀,肉質鮮嫩,集觀賞、肉用、藥用於一身。
烏骨雞自中國引進後,多次與肉雞雜交而使得體型變大,致「十全」特徵已不完整,坊間常見之烏骨雞多為白色絲羽烏骨雞,公雞毛雞重約4.5至6台斤,上市週齡約為14至16週。

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鬥雞

豆冠型雞冠,直立挺拔之體型,肉髯小圓,眼大圓而突出,喙長而略彎曲,頸長背短,胸平寬深長,黃色腳脛。
公雞
  羽毛為紅褐色與金黃色交雜分布,喜野放,12週性成熟後尤喜歡打鬥,少進食,故肉質硬。製作雞精、轉大人進補之最佳來源。毛雞重約7至9台斤,上市週齡約為24週 

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母雞
  羽毛為淺褐色或深褐色,毛雞重約5.5至6.5台斤,上市週齡約為24至26週。    

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閹雞
 淡紅色荔枝冠,具黃紅褐色羽毛,5至6週齡間行「去勢手術」,故性溫和內斂,仍愛野放覓食,體型較大。喜食青草,須野放飼養至36週齡體重約4.5-6公斤,皮下脂肪堆積較少,肌肉間脂肪油花分配率較高,自古屬土雞肉中的極品、肉質鮮美滑口帶甜味,最適做白斬料理之用。

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資料來源:教育雲