健康小講堂

雞肉要如何挑選才會好吃?
雞的養殖天數以及品種不同會影響雞肉的口感嗎?
婆婆媽媽常說:雞肉ㄧ定要去傳統市場買,才新鮮好吃?

以下為大家分享簡單挑選雞肉的小知識. 
雞肉好吃的關鍵
雞肉好吃的關鍵在於要雞隻要養到成熟(一般180天以上),所以飼養時間與飼養方式是決定雞肉好吃的關鍵,並不是品種來決定雞肉的好不好吃.

六招挑選健康活雞

1.看雞冠:呈鮮紅色,有光澤,冠挺直. 

2.看雞眼:眼睛有神,睜大,轉動,靈活. 

3.看雞羽:緊密而油潤,兩翅緊貼身,毛有光澤. 

4.摸雞腳:較暖和,爪壯有力,行動自如. 

5.看肛門:周圍清潔乾淨,肛門濕潤,微紅,無紅點. 

6.看雞糞:硬度適中,呈塊狀. 

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五招挑選健康雞肉

現在科技進步,屠體冷藏方式非常優良,不一定要一大早去傳統市場購買溫體雞,大賣場或量販店還是可以買到優質的全雞或雞的任何部位. 

1.觀察雞肉的毛孔:粗大的為佳. 

2.觀察雞隻肉色:肉色黃白為佳. 

3.手指按壓雞肉:QQ有彈性為佳. 

4.手指摸雞皮:雞皮摸起來不會黏黏的. 

5.聞味道:聞起來無任何腥味. 

而雞的哪些部位不能吃:

    雞屁股除了含有大量脂肪外,還聚集著無數個淋巴組織,淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質,因此不建議食用。

    雞脖子是腺體集中的部位,最好剝下雞皮,去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩後再加工。雞皮中脂肪和膽固醇含量較高,容易導致肥胖,誘發高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病,建議肥胖和「三高」人群把雞皮剝下後,單獨用水慢慢熬,熬成雞油後,在餛飩、湯類中放一點,可起到調味效果。

資料來源:元進莊